RECEITA


Arroz á Jaguari

Postado em: 03/10/2017

• ½ kg de arroz TIO JAND
• ½ kg de peito de boi 
• 300g de coração de frango 
• 300g de moela de frango 
• 200g de fígado de galinha 
• ½ galinha em pedaços
• 1 ½ litro de frango 
• 1 xícara (chá) de salsa picada
• 1 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picados
• 100g banha de porco ou manteiga 
• 5 cravos da índia 
• 2 copos vinho branco seco 
• 1 colher (café) de canela em pó 
• 100g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

1. Cozinhe o peito de boi com bastante água até cozinhar e desmanchar;
2. Retire um pouco da gordura sobrenadante e reserve. Coloque o galinha para cozinhar até amaciar;
3. Retire agora todas as gorduras e reserve também. Em uma travessa ou gamela, coloque a carne e a galinha, deixa-se esfriar assim como o caldo (das carne) – Reserve;
4. Retire a carne dos ossos e cartilagens, picando-a em pedaços pequenos. Fazemos o mesmo com a carne da galinha, separando os ossos da pele. Fatie o coração e as moelas, já lavadas, em lascas finas e frite na manteiga até amaciar;
5. A pele da galinha e gordura fina da carne, frite com a cebola e os dentes de alho;
6. Quando estiverem dourados, junte as carnes de boi e galinha, fritando um pouco. Adicione as moelas/coração e os cravos já preparados, aquecendo o conjunto para pegar o gosto do cravo;
7. Será obtido, então, um conjunto de carnes fritas e temperadas que podem ser guardadas por até 05 dias ou, no congelador, por 10 dias;
8. O caldo obtido também pode ser guardado em geladeira. Em uma panela grande, e se possível rasa, coloque as partes fritas e o arroz;
9. O caldo (mais água) e o arroz deverão obedecer à proporção tradicional de 2/1, lembrando que o risoto deve ser mais úmido que o arroz normal;
10. Acerte o sal;
11.  Quando o arroz começar a amolecer, coloque o vinho e a canela, mexendo lentamente;
12.  Antes de servir, coloque o queijo parmesão, incorporando-o ao arroz;
13. Sirva bem quente com vinho branco, saladas e galinha assada, se for o caso.

 

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