RECEITA


Arroz à Jaguari

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Dica:

Sirva bem quente com vinho branco, saladas e galinha assada, se for o caso

Postado em: 21/11/2016

• ½ kg de arroz 

• ½ kg de peito de boi 

• 300g de coração de frango 

• 300g de moela de frango 

• 200g de fígado de galinha 

• ½ galinha em pedaços

• 1 ½ litro de frango 

• 1 xícara (chá) de salsa picada

• 1 cebola picadinha

• 3 dentes de alho picados

• 100g banha de porco ou manteiga 

• 5 cravos da india 

• 2 copos vinho branco seco 

• 1 colher (café) de canela em pó 

• 100g de queijo parmesão ralado

• Sal a gosto

• Pimenta do reino a gosto

1. Cozinhe o peito de boi com bastante água até cozinhar e desmanchar;

2. Retire um pouco da gordura sobrenadante e reserve.Coloque o galinha para cozinhar até amaciar;

3. Retire agora todas as gorduras e reserve também. Em uma travessa ou gamela, coloque a carne e a galinha,deixa-se esfriar assim como o caldo (brodo ou fumée de carne) – Reserve;

4. Retire a carne dos ossos e cartilagens, picando-a em pedaços pequenos. Fazemos o mesmo com a carne da galinha, separando os ossos da pele.Fatie o coração e as moelas, já lavadas, em lascas finas e frite na manteiga até amaciar;

5. Na pele da galinha e gordura fina, frite a cebola e os dentes de alho.Quando estiverem dourados, junte as carnes de boi e galinha, fritando um pouco;

6. Adicione as moelas/coração e os cravos já preparados, aquecendo oconjunto para pegar o gosto do cravo.Será obtido, então, um conjunto de carnes fritas e temperadas que podem ser guardadas por até 05 dias ou, no congelador, por 10 dias;

7. O caldo obtido também pode ser guardado em geladeira.Em uma panela grande, e se possível rasa, coloque as partes fritas e o arroz;

8. O caldo (mais água) e o arroz deverão obedecer à proporção tradicional de 2/1, lembrando que o risoto deve ser mais úmido que o arroz normal;

9. Acerte o sal. Quando o arroz começar a amolecer, coloque o vinho e acanela, mexendo lentamente. Antes de servir, coloque o queijo parmesão, incorporando-o ao arroz.

 

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